Receta de Salmorejo Cordobés Tradicional
El salmorejo cordobés es una crema fría espesa, suave y muy aromática, perfecta para el verano y como entrante todo el año. En esta guía aprenderás a prepararlo como en Córdoba: ingredientes sencillos, técnica clara y resultado cremoso.
¿Qué es el salmorejo cordobés?
Originario de Córdoba (Andalucía), el salmorejo se distingue por su textura densa y su sabor redondo. A diferencia del gazpacho, lleva menos verduras y más pan, y se emulsiona con aceite de oliva virgen extra para lograr su característica untuosidad.
Ingredientes necesarios para un salmorejo auténtico
Para 4 raciones
- 1 kg de tomates maduros (pera o rama)
- 200 g de pan del día anterior (miga prieta)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal al gusto
- Para decorar: huevo duro picado y jamón serrano en taquitos
Preparación paso a paso
- Lava y trocea los tomates. No hace falta pelarlos.
- Tritura los tomates hasta obtener un puré fino. Base
- Cuela para retirar pieles y semillas y lograr una textura más sedosa.
- Incorpora el pan troceado y deja que se empape 5–10 minutos.
- Añade ajo y sal y vuelve a triturar hasta integrar completamente.
- Emulsiona con el aceite de oliva virgen extra, en hilo fino, mientras sigues batiendo hasta que espese y quede homogéneo.
- Enfría al menos 2 horas en la nevera antes de servir.
Para un acabado sedoso, respeta el orden: triturar, colar, hidratar el pan y emulsionar al final con el aceite.
Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Elige tomate bien maduro para un sabor dulce y color intenso.
- Usa pan de miga prieta (del día anterior) para una textura estable.
- Si queda muy espeso, ajusta con una o dos cucharadas del propio puré de tomate; si queda ligero, añade un poco más de pan hidratado.
- Sirve muy frío y decora con huevo duro y jamón justo antes de llevar a la mesa.
| Criterio | Detalle |
|---|---|
| Tomate : Pan | ≈ 5 : 1 (peso) |
| AOVE | 120–180 ml por kg de tomate |
| Reposo en frío | ≥ 2 horas |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el salmorejo y el gazpacho?
El gazpacho es más líquido y lleva más verduras (pepino, pimiento, cebolla). El salmorejo es denso y cremoso, centrado en tomate y pan, emulsionado con aceite de oliva.
¿Se puede congelar el salmorejo?
No es recomendable: al descongelar se rompe la emulsión y la textura pierde sedosidad.
¿Qué pan es mejor para el salmorejo?
Pan blanco de miga prieta, del día anterior. Evita panes muy aireados o integrales porque alteran textura y sabor.
¿Cuánto dura en la nevera?
En un recipiente hermético, hasta 3 días. Remueve antes de servir si se hubiera separado ligeramente.
Conclusión
Con buenos tomates, pan adecuado y una emulsión correcta, tendrás un salmorejo cordobés auténtico: color intenso, sabor equilibrado y textura cremosa. Sírvelo muy frío con huevo y jamón para el contraste perfecto.
Guarda esta receta, prepara los ingredientes y cuéntanos cómo te ha quedado. Si te gusta la cocina andaluza, ¡comparte este salmorejo con tu gente!